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MILLÉSIME 2007 LES CONDITIONS CLIMATIQUES : L’hiver 2007 a été particulièrement doux, avec des températures supérieures aux normales, de décembre à février et un ensoleillement aux valeurs excédentaires. Après un mois de Mars clément, Avril offre de nouveaux records avec des températures quasi-estivales, dépassant les normales saisonnières et des records de chaleur en fin de mois à 25 et 30 °C. La grande douceur de l’hiver et l’ensoleillement exceptionnel d’Avril ont favorisé une reprise rapide de la végétation et un débourrement immédiat, le stade de « pointe verte » étant atteint à 50% au 11 avril 2007 avec plus de treize jours d’avance sur 2006. La floraison est également particulièrement précoce puisque les premières fleurs sont observées à la mi-mai et la pleine fleur au 21 mai. Les passages pluvio-orageux de juin vont entraîner un grossissement rapide des baies et le stade de fermeture de grappe est atteint au 20 juin. L’été va se poursuivre dans un contexte météorologique instable où grisaille et fraîcheur se maintiennent jusqu’à la seconde décade d’Août. Les premières baies vérées sont observées le 13 juillet pour atteindre la pleine véraison vers le 18. Les températures fraîches accentuées par le vent du Nord sont inférieures aux normales de saison mais vont permettre, malgré la pluie, de maintenir un bon état sanitaire. La maturité des raisins évolue lentement et enfin, grâce au retour du soleil fin août, la concentration en sucres des baies augmente significativement. Le ban de vendange sera fixé dès la première quinzaine d’août mais la sagesse et la patience conduiront à une récolte en fin de mois. L’année 2007 se résume par une météo très fantaisiste qui aura demandé beaucoup de professionnalisme et de sacrifices puisque des choix réfléchis s’imposeront en privilégiant le tri de la vendange dès la vigne et un travail raisonné en cuverie. Maîtrise et expérience resteront les mots clé de ce millésime : une belle récompense pour le passionné des grands terroirs bourguignons ! LES VENDANGES : Le ban de vendange est fixé très tôt au mois d’août, le 13 pour la Côte d’or, laissant ainsi à chaque vinificateur son libre arbitre pour choisir la meilleure date. Afin de profiter du retour du soleil, Vincent a décidé de prendre le temps nécessaire pour obtenir les meilleures concentrations. Ainsi, nous avons débuté la récolte le 29 août sur les parcelles de Savigny Les Beaune Villages, 1er Cru « Les Narbantons » et Beaune 1er Cru « Les Avaux » puis le lendemain sur les Appellations Régionales Bourgogne Rouge en Côte de Nuits. Le samedi 1er septembre, par temps sec et ensoleillé, nous avons récolté les vignobles de Fixin, Vosne Romanée Village et 1er Cru « Les Suchots » puis le 2 les crus de Nuits St Georges, Echezeaux et Richebourg. Le lundi 3 septembre, tout aussi clément, sera consacré à la récolte des autres Grands Crus : Clos de Vougeot, Grands Echezeaux et Echezeaux « Vieille Vigne ». Par temps froid mais ensoleillé, le mardi 4 sera consacré aux appellations de Vougeot 1er Cru « Les Cras », Gevrey Chambertin, Chambolle Musigny et Vosne Romanée 1er Cru « Les Orveaux ». La fin de semaine sera réservée à la récolte sur Nuits St Georges « Les Plateaux », Marsannay « Clos du Roy » puis les autres crus blancs en Bourgogne Chardonnay et Bourgogne Aligoté. Les parcelles des Hautes-Côtes-de-Nuits seront, quant à elles, vendangées le 15 septembre au meilleur de leur maturité. LES VINS : Sans précipitation, avec beaucoup d’attention pour chacune de ces parcelles, Vincent a choisi sagement les dates de récolte et cette décision a été primordiale. Un travail minutieux à la vigne puis un tri drastique à la cuverie pour ne conserver que les plus belles baies sont gages de la belle qualité de nos crus de 2007. Le défi est alors de trouver le juste équilibre entre la couleur, les arômes et les tanins : l’expérience en un mot. Il en résulte une magnifique typicité du Pinot Noir sur chaque terroir. Les robes présentent de belles couleurs rouge cerise. L’expression aromatique est fruitée avec de délicates notes de fruits rouges, de fraise, de cerise mais également d’expressions florales. Les tanins sont soyeux, fins et ronds, le tout donnant des vins riches d’une palette de sensations et d’élégance. Le millésime 2007 vous révèlera toute la complexité du Pinot Noir, la magie de chaque terroir et le talent de son vigneron.
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