Temps et Sagesse

Le temps est un luxe rare

Après quelques mois de fûts, la fermentation malolactique transformera l'acide malique en acide lactique et diminuera ainsi l'acidité du vin. Le soutirage de printemps permet alors de débarrasser les vins des lies fines et d'éliminer une grande proportion du gaz carbonique.

Un ouillage hebdomadaire nous assure du remplissage entier des fûts car il faut éviter tout contact du vin jeune avec l'air.

Un second soutirage dans l'hiver suivant prépare les vins à la mise en bouteilles.