Printemps

Entre l'homme et sa terre

À la sortie de l'hiver, une taille rigoureuse nous permet d'améliorer la végétation et de maîtriser la fructification de la vigne.

La taille constitue le facteur essentiel de qualité : pratiquée par des vignerons d'expérience, ce travail soigneux reste manuel. Il existe plusieurs sortes de taille, mais la plus répandue en Bourgogne, qui est celle pour laquelle nous avons opté, est la « taille Guyot ».

Nous conservons chaque année deux branches : la baguette qui donnera les branches fructifères et le courson d'où naîtront les bois de taille pour l'année suivante.

L'ébourgeonnage sévère permet de réguler la récolte, parfaire la taille et soulager la vigueur du cep. Ainsi, l'ensoleillement et l'aération des grappes sont propices à la floraison prévue généralement début juin.